Рецепт чая латте с розовым одуванчиком и розой

Эта смесь сочетает в себе горькие травы (корни одуванчика и/или цикория и лопуха), бодрящий и радующий сердце аромат розы, пребиотические крахмалы для питания полезной кишечной флоры и ветрогонные специи. Рецепт был вдохновлен розовым латте с чаем масала, который я попробовала в кафе Apotheca Flowers в Гоффстауне, штат Нью-Гэмпшир. В моей версии добавлены горькие травы, а сахар заменен на натуральный сироп из розы и чая масала. Жареные корни придадут более темный цвет и более горьковатый, кофейный вкус, но сырые корни также отлично подойдут и лучше подчеркнут розовый оттенок.

Чай латте «Розовый одуванчик-роза»

Ингредиенты

1–2 полные чайные ложки измельченных и просеянных корней одуванчика, цикория и/или лопуха (обычных или жареных)
2 палочки корицы
2–4 стручка кардамона
7 целых гвоздиков
1 стручок звездчатого аниса и/или ½ чайной ложки семян фенхеля
½–1 чайная ложка порошка свеклы (по желанию)
½–1 чайная ложка лепестков розы
Овсяное молоко или другие сливки на ваш выбор (по желанию)
½ чайной ложки чистого ванильного экстракта (по желанию)
Щепотка мускатного ореха (по желанию)Направления

В кастрюле смешайте корнеплоды, целые специи и свекольный порошок (если используете) с 350-470 мл воды.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 15-20 минут.
Снимите с огня, добавьте лепестки роз, накройте крышкой и дайте настояться от 5 до 15 минут.
Процедите напиток в кружку, добавьте овсяное молоко, ваниль и мускатный орех (если используете) и наслаждайтесь!

Дополнительные полезные ингредиенты

1 полная чайная ложка овсяной соломы (питательная ценность, сладкий вкус)
1 полная чайная ложка овсяных хлопьев (питательная ценность, сладкий вкус)
1 чайная ложка какао (шоколадный ароматизатор, антиоксиданты, кофеин)
1 чайная ложка маки (энергия, адаптоген, питательные вещества, слизистые свойства, сладкий вкус, тонизирующее средство для настроения и репродуктивной системы)
1 полная чайная ложка липы (успокаивающее нервное средство, слизистое вещество, сладкий вкус)
1 полная чайная ложка корня или листьев алтея (сладкий вкус, слизистый компонент)
¼–½ чайной ложки ашваганды (энергосберегающая, адаптогенная, тонизирующая для настроения и репродуктивной системы)
¼–½ чайной ложки шатавари (слизистое вещество, тонизирующее средство для женской репродуктивной системы, мягкий успокаивающий адаптоген)

Вариации

Простой вариант: 1 чайная ложка обжаренного корня цикория, 1 чайная ложка корня одуванчика, ½ чайной ложки бутонов или лепестков розы, заваривать (не доводя до кипения) 15 минут или дольше. Процедить, затем добавить щепотку кардамона или порошка чая и овсяное молоко.

Одуванчик + корни алтея: Приготовьте согласно основному рецепту, используя слегка горьковатый и ароматный одуванчик, успокаивающий и увлажняющий алтей в качестве корней и щепотку кардамона в качестве пряности. Другие специи, такие как имбирь или корица, также хорошо подойдут.

Одуванчик и цикорий

Taraxacum officinale и Cichorium intybus (семейство астровых)

Корни одуванчика и цикория обладают мягким или умеренным горьким действием, стимулирующим выработку пищеварительных соков, а благодаря содержанию инулина они также выполняют функцию пребиотических крахмалов, питающих и восстанавливающих микрофлору кишечника. Рассмотрите их применение, если у вас диспепсия, замедленное пищеварение, плохое усвоение жиров и (в некоторых случаях) изжога (особенно если она вызвана замедленным пищеварением), и если вы ищете мягкую поддержку для детоксикации пищеварительной системы.

Используемые части растения: листья, корни (цветы съедобны).

Основные пищеварительные функции: легкий горький вкус, улучшение пищеварения.

Дополнительные действия: общеукрепляющее (поддерживает пути детоксикации), желчегонное, гепатопротекторное (защищает печень), гипохолестеринемическое (снижает уровень холестерина), умеренно гипогликемическое (снижает уровень сахара в крови), сердечно-сосудистый тонизирующий, мочегонный, питательный, умеренно слабительный.

Энергетика и тенденции: охлаждение, истощение

Вкус: слегка горьковатый, слегка сладковатый.

Каждое лето миллионы американцев опрыскивают свои газоны токсичными химикатами, чтобы уничтожить ненавистный одуванчик, однако травники собирают его в дикой природе и даже культивируют для употребления в пищу и в качестве лекарственного растения. Цикорий — близкий родственник одуванчика, и его листья и корни можно употреблять в пищу аналогичным образом; корни часто обжаривают в качестве альтернативы кофе. Практически во всех случаях эти два растения можно использовать взаимозаменяемо. Их зелень более горькая и обладает более мочегонным действием, чем корни, и зелень часто употребляют в пищу, особенно в средиземноморской кухне. Различные сорта и виды зелени цикория известны как радиккьо, бельгийский эндивий, эскарол, хорта, пунтарелла, фризе, а в некоторых случаях и как «зелень одуванчика», продаваемая на фермах и рынках сельскохозяйственной продукции.

Горькая питательная детоксикация

Листья и корни обоих растений способствуют детоксикации через печень и почки. Корни оказывают благоприятное воздействие на печень, а листья — на почки. Эта детоксикация со временем способствует улучшению состояния кожи, особенно при угревой сыпи и некоторых видах высыпаний (хотя со временем состояние может ухудшиться, прежде чем улучшится). Листья действуют как мочегонное средство, увеличивая объем выделяемой жидкости, в то время как корни обладают более мягким мочегонным действием, вымывая натрий и богатые калием, и иногда применяются при легких отеках, задержке жидкости или гипертонии.

Листья и корни одуванчика богаты минералами и имеют горьковатый, но не совсем неприятный вкус. В частности, листья одуванчика содержат большое количество кальция, калия и магния — столько же, сколько и крапивы, или даже больше. Листья одуванчика и цикория хорошо сочетаются с насыщенными вкусами, такими как чеснок, лимон, уксус и оливковое масло, например, в песто, и отлично подходят для супов или блюд, приготовленных на сковороде. Хрустящие, более сладкие и светлые сорта цикория, такие как эндивий, более универсальны и популярны в салатах и закусках. Шоколадные корни обоих растений хороши в чае, а в обжаренном виде напоминают кофе. Вы можете использовать одуванчик, цикорий или их вместе. Они превосходно сочетаются с различными биттерами с землистым вкусом (шоколад, рейши, лопух, кофе), согревающими специями, цитрусовыми/апельсином, чаем масала, патокой, зефиром, кокосовой стружкой, сливками для кофе (молочными, кокосовыми, овсяными), ванилью и, возможно, свекольным порошком для цвета и землистой сладости.

Дополнительные преимущества

Одуванчик более популярен в качестве лекарственного растения, чем цикорий. Цикорий обладает схожими, но обычно более мягкими свойствами. Одуванчик можно добавлять в гипогликемические или гормонобалансирующие смеси для улучшения работы печени и уменьшения горечи. Свежие корни одуванчика — особенно в виде настойки или спиртовой суспензии, добавляемой в горячую воду по чайной ложке — могут действовать как антигистаминное средство, облегчая аллергические реакции. Предварительные исследования показывают, что корни одуванчика обладают некоторыми противораковыми свойствами, но для подтверждения этого эффекта у людей необходимы дополнительные исследования. Корни обоих растений содержат инулин и его фруктоолигосахариды, которые питают полезные кишечные бактерии. По этой причине корень цикория иногда добавляют в пробиотические добавки в качестве пребиотика. С энергетической точки зрения, их умеренно охлаждающие и общеукрепляющие, но при этом питательные свойства способны снимать жар, воспаление, гнев и возбуждение, а также устранять застой, вялость и вялость в физическом или психическом состоянии.

Меры безопасности и соображения

Листья одуванчика, как правило, довольно безопасны, но их мочегонное действие может быть слишком сильным для некоторых людей (французы называют одуванчик pissenlit, что означает «обмочиться в постель»). Аналогично, горькие свойства листьев или корней любого из этих растений, стимулирующие пищеварение, могут усугубить острое воспаление, раздражение или повреждение желудочно-кишечного тракта.

Сбор и сбор дикорастущих одуванчиков и цикория.

Обязательно правильно определите одуванчик с помощью полевого определителя, так как многие растения выглядят похоже. Цикорий сложно определить, когда он не цветет. Если вы готовы, позвольте одуванчику расти на вашем газоне и в диких уголках вашего двора. Он предпочитает плодородную, богатую кальцием почву коровьих пастбищ и полей органических ферм с некоторой влажностью и частичным или полным солнцем, но одуванчик будет расти (менее активно) на более бедной почве и в более затененных или сухих местах. Это многолетнее растение в зонах 3–9. Корявый цикорий с его красивыми голубыми цветами любит сухую, солнечную, уплотненную почву (разделочные полосы, заброшенные участки) и его будет нелегко искоренить, если вы пожалеете о его посадке. Для регулярного получения листового урожая в саду рассмотрите возможность посадки итальянского одуванчика, более «послушного» сорта цикория с длинными, похожими на одуванчик, листьями. Срезайте молодую зелень, желательно до цветения (после этого она становится всё более горькой, но всё ещё является хорошим продуктом питания и лекарством). Выкапывайте корни весной или осенью.

Пребиотические инулиновые крахмалы в обоих корнях могут вызывать газообразование, вздутие живота и жидкий стул при первом употреблении, особенно если вы употребляете сам корень или порошок из корня (меньше, если вы принимаете его в виде экстракта или чая). Людям с СИБР (синдромом избыточного бактериального роста в тонком кишечнике) или чувствительностью к FODMAP следует вводить одуванчик и/или корень цикория постепенно и/или избегать их употребления до тех пор, пока их микробиом не улучшится. Следует проявлять осторожность или избегать их употребления одновременно с лекарствами, противопоказанными при приеме диуретиков или продуктов, богатых калием. Обратитесь за медицинской помощью, а не при употреблении одуванчика или других горьких средств, при непроходимости желчного пузыря, желчных протоков или кишечника. Аллергия на цветы ромашки/амброзии возможна, но встречается редко. Не собирайте одуванчик или цикорий с загрязненной почвы; они накапливают токсины и тяжелые металлы.

Работа с одуванчиком и цикорием.

Наслаждайтесь корнем и/или листьями, свежими или сушеными. Образование крахмалистого осадка на дне настойки или другого жидкого экстракта — это нормально.