За последнее десятилетие комбуча приобрела огромную популярность, и в продуктовых магазинах, ресторанах и крафтовых пивоварнях появилось множество её вариантов. Несмотря на свою недавнюю популярность среди широкой публики, этот газированный напиток существует гораздо дольше. Комбуча имеет богатую историю использования, насчитывающую тысячи лет, и, приложив немного времени, фантазии и знаний о травах, вы можете приготовить свой собственный вкусный напиток прямо у себя дома!
Что такое комбуча?
Проще говоря, комбуча (или «буч») — это ферментированный чай, богатый питательными веществами. Этот живой, богатый пробиотиками напиток обычно готовят из подслащенного черного или зеленого чая, SCOBY (симбиотической культуры бактерий и дрожжей) и небольшого количества закваски. Один из самых интересных аспектов приготовления комбучи заключается в том, что культуры бактерий и дрожжей, используемые для ферментации, являются живыми организмами.
Магия приготовления комбучи происходит в два этапа. Сначала, в течение 7-30 дней, происходит первичное брожение. В это время SCOBY (культура дрожжей и бактерий) выполняет основную работу, превращая сладкий чай в уксусную, богатую пробиотиками основу. Дрожжи и бактерии работают вместе, преобразуя сахара в органические кислоты, витамины и полезные соединения. Это снижает pH напитка и создает кислую среду, в результате чего получается терпкий, шипучий напиток с впечатляющим питательным составом.
Вторая ферментация – это то, где начинается настоящее творчество, и именно здесь пригодятся ваши знания в области траволечения. После завершения первичной ферментации и розлива в бутылки у вас появляется возможность настоять напиток на травах, фруктах и других ингредиентах, которые могут углубить вкусовой профиль и расширить полезные свойства вашей комбучи. Именно на этом этапе происходит карбонизация, придающая готовому напитку ту приятную, освежающую игристость, которую мы все так любим.
История приготовления комбучи
Как оказалось, точное происхождение комбучи довольно загадочно. Распространено мнение, что комбуча, или «божественный че», или «чай бессмертия», возникла в Китае. Она стала особенно популярна во времена династии Цзинь (около 220 г. до н.э.) благодаря своим высоко ценимым детоксицирующим и тонизирующим свойствам (Dufresne & Farnworth, 2000).
Затем комбуча попала в Японию около 414 года до нашей эры, когда китайский целитель по имени Комбу привёз её туда, чтобы вылечить проблемы с пищеварением у японского императора. Интересный факт: этот напиток называется «комбуча» в честь доктора Комбу (Dufresne & Farnworth, 2000; Jayabalan et al., 2014).
С Востока «чайный квас» также попал в Россию по традиционным торговым путям, распространившись по Европе к рубежу XX века (Кауфманн, 2013). К тому времени, когда весть о «русском секретном домашнем средстве» достигла Северной Америки, комбуча уже считалась панацеей от всех болезней.
Польза комбучи для здоровья
Полезные свойства комбучи обусловлены впечатляющим списком ингредиентов, включая полезные бактерии, дрожжи, аминокислоты, витамины, минералы и другие питательные вещества.
В зависимости от того, кого вы спросите, употребление комбучи может принести много пользы. Традиционные знания, культурные убеждения, личный опыт и научные исследования могут раскрыть разные истины о том, как она может питать и поддерживать организм. В начале XIX века российские ученые начали исследовать и подтверждать некоторые традиционные утверждения о пользе комбучи для здоровья, включая такие преимущества, как:
- Поддержание здорового пищеварения
- Облегчение дискомфорта и периодическое появление отеков.
- Балансировка уровня сахара в крови
- Поддержание сбалансированного настроения и чувства благополучия.
Польза комбучи может немного варьироваться в зависимости от выбранных ингредиентов и процесса ферментации. При приготовлении собственного напитка у вас есть возможность использовать травы для добавления дополнительных питательных веществ.
