Приготовить этот полезный хлеб очень просто — главное, правильно сделать закваску. Для начала понадобится горсть изюма или винограда: ягоды нужно замочить в воде для размягчения, затем слегка размять руками. Переложите массу в литровую банку, добавьте 1 стакан теплой воды, 1 чайную ложку сахара и 5 столовых ложек муки с горкой.

Как приготовить закваску и хлеб

Закройте банку капроновой крышкой и оставьте в теплом месте (например, на батарее) на 2–3 дня до появления признаков брожения. Чтобы избежать неприятностей (крышку может сорвать), поставьте банку в кастрюлю.
Когда масса забродит, процедите её через сито, удалите изюм, а жидкость верните обратно в чистую банку. Добавьте снова 1 стакан теплой воды, 1 ч. л. сахара и 5 ст. л. муки. Держите в тепле ещё сутки.

Теперь основа готова! Эта закваска будет служить вам долго, если правильно её поддерживать: раз в неделю нужно печь хлеб или «кормить» закваску. Если хлеб не планируется, сливайте почти всю жидкость, оставляя 1–2 см на дне, добавляйте туда свежую воду, сахар и муку в тех же пропорциях. Через 3 часа при комнатной температуре убирайте банку в холодильник.

Приготовление хлеба

Достаньте закваску из холодильника за 2–3 часа до замеса, чтобы она согрелась и стала пузырчатой.
Перед замешиванием разогрейте духовку до 100 °C и прогрейте форму для выпечки (например, стеклянную).
Для теста вам понадобится:

1 стакан теплой воды,
закваска (не забудьте оставить 1–2 см для следующего раза),
1 ч. л. соли,
1 ч. л. сахара,
2 ст. л. растительного масла,
16 ст. л. муки с горкой (можно смешивать пшеничную и цельнозерновую, добавить немного отрубей).
Все ингредиенты тщательно перемешайте и вылейте в смазанную форму (дно лучше застелить бумагой для выпечки). Для овальной формы 20×30 см масса подойдет идеально; для круглой — диаметр должен быть не меньше 25 см.

Накройте тесто пленкой и поставьте в теплую духовку. Уменьшите температуру до 50–60 °C и дайте тесту подойти в 3 раза за 2–3 часа.
Затем снимите пленку и выпекайте хлеб при 200 °C около часа.

Советы для идеального хлеба:

Отруби можно заранее запарить кипятком и остудить перед добавлением в тесто.
Для получения хлеба с мелкими дырочками и нежной текстурой, можно замесить крутое тесто вручную и оставить его подходить в выключенной духовке на ночь.
Если закваска из холодильника слишком жидкая и слабо пузырится, добавьте муки до консистенции густой сметаны.
Чтобы быстрее «разбудить» закваску, можно поставить банку в духовку при 50 °C на короткое время.
Пробуйте разные виды муки, добавляйте овсяные хлопья, семечки — ваш хлеб будет не только полезным, но и невероятно вкусным!

Автор: Ян Корэуш

источник

Источник