Зимний сезон в самом разгаре, и нам хочется чего-нибудь согревающего и уютного. Эти рецепты карамели с поджаристым вкусом дополнены кулинарными специями и идеально сочетаются с чашкой чая. Независимо от того, оставите ли вы их все себе или поделитесь теплом с семьей и друзьями, мы предлагаем вам три рецепта карамели с травами.
В этих рецептах сочетаются проверенные временем ингредиенты с травами, улучшающими пищеварение, для создания праздничных лакомств, идеально подходящих для завершения трапезы сладким угощением. Используемые методы просты и доступны даже для начинающих кондитеров, и предполагают медленный и равномерный подход к приготовлению карамели. Этот более длительный и медленный процесс также позволяет ароматам трав раскрыться, а консистенции размягчиться, делая конечную текстуру равномерно мягкой и предотвращая появление «хрустящих кусочков» в готовом продукте.
Несколько замечаний перед началом.
Время приготовления в этих рецептах может варьироваться. Влажность и температура в помещении, различия в типах плит и посуде — всё это может повлиять на время приготовления. Поймите, что эти рецепты и инструкции помогут вам достичь конечного результата, но время приготовления будет отличаться, и это нормально.
Тем не менее, убедитесь, что всё подготовлено и готово, прежде чем включать нагрев и начинать процесс приготовления конфет. Это означает, что необходимо подготовить форму для готовых карамелек с пергаментной бумагой, горячую воду для ополаскивания лопатки, холодную воду для проверки формы, а также отмерить и подготовить все ингредиенты.
Для этих рецептов карамельных конфет вам не понадобится термометр для конфет. Вместо этого мы воспользуемся старинным методом, называемым «тестированием на шарик», когда небольшие порции расплавленной конфеты капают в миску с холодной водой. Это быстро охлаждает конфету. После того, как конфета немного остынет в холодной воде, скатайте эти комочки в шарик между пальцами. Когда конфета будет готова, она образует однородный шарик с плотной, но податливой текстурой. Это стадия мягкого шарика, идеальная для карамельных конфет.
В рецептах карамельных конфет используется небольшое количество кукурузного сиропа. Я несколько раз пробовала готовить эти конфеты без кукурузного сиропа, израсходовав целый пакет сахара. Каждый раз конфеты получались гладкими, как по результатам теста, но, к моему разочарованию, затвердевали в зернистый золотистый брусок. После поиска информации в интернете я обнаружила, что кулинарные форумы и блоги с рецептами сходятся во мнении, что решение проблемы — кукурузный сироп.
Я добавила кукурузный сироп, ничего больше не меняя, и вуаля… получились мягкие, тягучие карамели. Оказывается, кукурузный сироп помогает сахару избавиться от жесткой кристаллической структуры, благодаря чему он становится более мягким и тягучим в карамели (CAERT, Inc, без даты). Кукурузный сироп — важный ингредиент, который делает эти рецепты практически безошибочными. (Обратите внимание, в этом рецепте используется кукурузный сироп вместо высокофруктозного кукурузного сиропа. Однако, если вы ищете замену кукурузному сиропу, можно использовать сироп из коричневого риса, хотя я не экспериментировала с ним в этих рецептах.)
3 неотразимых рецепта пряной карамели
Коричный дульсе де лече
Корица ( Cinnamomum verum ) — это ароматная пряность для выпечки, которая отлично способствует пищеварению и является прекрасным дополнением к любому десерту. Этот простой рецепт позволяет приготовить невероятно вкусный соус, который прекрасно подойдет к кофе, ломтикам яблок и любому десерту.
Приготовьте этот десерт, когда устраиваете бранч или хотите сделать покупной яблочный пирог немного особенным. В этом рецепте вы легко можете заменить сгущенное кокосовое молоко на веганское.
Коричный дульсе де лече
Ингредиенты
1 банка сгущенного молока или кокосового молока с сахаром,
1 палочка корицыНаправления
- Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия (400 градусов Фаренгейта). Вылейте сгущенное молоко в небольшую форму для запекания (подойдет форма для хлеба или пирога) и добавьте палочку корицы. Плотно накройте фольгой.
- Поместите закрытую форму для запекания внутрь большой кастрюли. Наполните большую кастрюлю горячей водой так, чтобы она доходила примерно до ¾ высоты стенок меньшей формы.
- Перенесите всю водяную баню в духовку. Проверяйте уровень воды каждые 30 минут, при необходимости доливая очень горячей водопроводной воды.
- Через час выньте водяную баню из духовки и приподнимите уголок фольги, чтобы проверить цвет. Молоко должно приобрести золотисто-карамельный оттенок.
- Если блюдо еще не готово, снова накройте его крышкой, верните в водяную баню и продолжайте запекать. Проверяйте цвет каждые 30 минут. В зависимости от вашей духовки, это может занять от 1 до 2 часов.
- Когда масса приобретет желаемый цвет, удалите палочку корицы и взбейте до однородной консистенции. Дайте дульсе де лече остыть в течение 20 минут, затем перелейте в стеклянную банку и храните в холодильнике.
Жевательные карамельки с тмином
Семена тмина ( Cuminum cyminum ) — это ароматная пряность, отлично стимулирующая и расслабляющая кишечник. Наиболее известна благодаря использованию в несладких блюдах, её землистые цветочные ноты в сочетании с насыщенной сладостью карамели создают необычное сочетание, которое непременно покорит сердца гурманов.
Семена тмина не нужно обжаривать перед приготовлением конфет. Они нагреются и раскрошатся одновременно с плавлением и подрумяниванием остальных ингредиентов карамели. Кроме того, они хорошо размягчаются и не создают заметной разницы в текстуре готового продукта.
Жевательные карамельки с тмином
Ингредиенты
1 банка сгущенного молока
½ стакана белого сахара
¼ стакана коричневого сахара
6 столовых ложек размягченного несоленого сливочного масла от коров, питающихся травой
2 столовые ложки кукурузного сиропа
½ чайной ложки целых семян тмина ( Cuminum cyminum )Направления
- Слегка смажьте маслом небольшую квадратную или прямоугольную форму для запекания. Выстелите ее пергаментной бумагой, оставив слой, который будет прилегать к форме. Тонкий слой жира поможет пергаменту прилипнуть, а сама бумага обеспечит легкое извлечение готового блюда из формы в дальнейшем.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты до начала приготовления:
- Горячая водяная баня для ополаскивания шпателя.
- Небольшая миска с холодной водой для проверки мяча для софтбола.
- Все ингредиенты отмерены, и ваша кастрюля с толстым дном готова.
- Используйте чугунную или нержавеющую посуду с керамическим покрытием. Избегайте посуды из алюминия (неравномерный нагрев) и с антипригарным покрытием (плохая карамелизация).
- Добавьте все ингредиенты в кастрюлю. Уменьшите огонь до минимума и постоянно помешивайте, пока смесь не станет более жидкой, чередуя круговое помешивание со соскабливанием по краям, чтобы предотвратить пригорание или образование комков. Кристаллы сахара постепенно растают.
- Когда смесь станет однородной и сахар полностью растворится, увеличьте огонь до средне-слабого. Для ориентира по шкале мощности плиты от 1 до 10 начните с 1 и увеличьте до 2. Медленное приготовление способствует раскрытию вкуса и дает тмину время распуститься. Постоянно помешивайте, пока смесь не начнет пузыриться.
- По мере образования пузырьков карамель будет темнеть и густеть. Когда при проведении лопаткой по поверхности останется след, начинайте проверять консистенцию.
- Опустите небольшое количество карамели в миску с холодной водой. Через несколько секунд попробуйте покатать её между пальцами. Когда карамель образует плотный, мягкий шарик, который держится вместе, она готова. Если она ещё не готова, карамель растворится или не будет образовывать комочки. Как только смесь начнёт устойчиво пузыриться, процесс пойдёт быстро. Проверяйте каждые несколько минут, чтобы избежать ситуации, когда карамель перестанет быть мягкой и превратится в твёрдую конфету.
- Когда карамель достигнет стадии мягкого шарика, вылейте ее в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Остудите при комнатной температуре в течение 1 часа, затем поставьте в холодильник на ночь.
- Достаньте из холодильника. Дайте карамели постоять при комнатной температуре 30 минут, чтобы она немного размягчилась. Используйте пергаментную бумагу, чтобы вынуть ее из формы. Нарежьте на кусочки размером с укус, выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и охладите в течение 1 часа, после чего заверните каждый кусочек в квадратики пергаментной бумаги.
Соленые веганские карамельки с ванилью и кофе
В этом рецепте веганской карамели молочные ингредиенты заменены заменителями на основе кокоса. Теплая комбинация ванили ( Vanilla planifolia ) и кофейных зерен ( Coffea arabica) непременно понравится каждому: насыщенный вкус карамели дополняется солью, которая смягчает его, заставляя хотеть добавки, а может быть, и третью порцию.
Ваниль обладает согревающим и успокаивающим действием, а кофе, пожалуй, является самым известным в мире стимулятором пищеварения. Хотя в готовом продукте можно увидеть вкрапления молотого кофе и стручка ванили, мелкий помол в сочетании с медленным процессом приготовления обеспечивает однородную текстуру. Цвет этого рецепта изначально намного темнее, до начала нагревания и карамелизации, поэтому важно уделять больше внимания густоте конфеты во время приготовления.
Соленые веганские карамельки с ванилью и кофе
Ингредиенты
1 банка сгущенного кокосового молока
⅓ стакана белого сахара
⅓ стакана коричневого сахара
¼ стакана кокосового масла
2 столовые ложки кукурузного сиропа
3 грамма мелкомолотых кофейных зерен (или ½ чайной ложки порошка эспрессо)
½ стручка ванили
2–3 щепотки крупной морской соли для украшенияНаправления
- Слегка смажьте маслом небольшую квадратную или прямоугольную форму для запекания. Выстелите ее пергаментной бумагой, оставив свисающий край. Смазанная поверхность поможет закрепить пергамент.
- Перед началом приготовления подготовьте следующее:
- Горячая водяная баня для вашей лопатки
- Небольшая миска с холодной водой для проверки мяча для софтбола.
- Все ингредиенты отмерены, кастрюля с толстым дном готова.
- Измельчите кофейные зерна до очень мелкой текстуры или замените их ½ чайной ложки порошка для эспрессо. Разрежьте стручок ванили вдоль и выскребите семена.
- Используйте чугунные или нержавеющие кастрюли с керамическим покрытием; избегайте алюминиевых и антипригарных кастрюль.
- Добавьте в кастрюлю сгущенное кокосовое молоко, оба вида сахара, кокосовое масло, кукурузный сироп, молотый кофе (или порошок эспрессо), семена ванили и очищенный стручок ванили. Убавьте огонь до минимума и помешивайте, пока смесь не станет более жидкой и сахар не растворится. После растворения сахара немного увеличьте огонь.
- Из-за темных ингредиентов изменения цвета в этом рецепте будут менее заметны. Вместо этого следите за консистенцией и постоянно проверяйте наличие кристаллов сахара по краям. По мере образования пузырьков карамель будет густеть. Когда лопатка начнет оставлять чистый след, начинайте проверять готовность.
- В миску с холодной водой добавьте немного карамели:
- Готовность: Образует мягкий, однородный шар.
- Не готово: растворяется или не поддается формовке.
- Когда масло начнет стабильно пузыриться, проверяйте готовность каждые 1-2 минуты, чтобы избежать переваривания.
- Когда смесь достигнет стадии мягкого шарика, выньте стручок ванили из кастрюли щипцами или вилкой. Вылейте расплавленную карамель в подготовленную форму и разровняйте верх. Посыпьте 2-3 щедрыми щепотками крупной морской соли.
- Остудите в течение 1 часа при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на ночь.
- Достаньте из холодильника. Дайте постоять при комнатной температуре 30 минут. Выньте, используя пергаментную бумагу в качестве подставки, нарежьте на кусочки размером с укус и охладите на противне, застеленном пергаментной бумагой, в течение 1 часа. Заверните каждый карамельный кусочек в квадрат пергаментной бумаги.
В заключение,
Эти потрясающие рецепты пряной карамели превращают обычные кухонные продукты в золото. Более медленный процесс приготовления карамели позволяет ароматам гармонично сочетаться, создавая изысканные карамельные конфеты, обладающие полезными для пищеварения свойствами трав. Независимо от того, хотите ли вы сделать ваши утренние булочки с корицей еще вкуснее или подарить другу домашний травяной десерт, эти рецепты обязательно помогут вам сотворить немного волшебства для себя и своих близких в этом зимнем сезоне.
