Если вы похожи на меня, то наверняка всегда ищете новые и интересные способы вплести волшебство трав в свою повседневную жизнь. Я считаю кухню самым доступным местом для ежедневного использования трав. Включение трав в ежедневный рацион — будь то измельчение специй в утренний кофе или добавление ягод витекса в мельницу для перца — одна из самых успешных стратегий для регулярного использования. Мое новое кулинарное начинание в этом направлении — это сверкающее варенье драгоценных оттенков, которое идеально передает тонкую красоту смены времен года: розовое варенье из шиповника.
Вдохновение
Смена времен года — это приглашение отметить течение времени, и один из моих любимых способов сделать это — ритуал рукоделия. Посадка растений весной, сбор щедрости солнца с помощью солнечных чаев летом и сложные кулинарные проекты зимой, наполняющие наши дома теплом, — все это способы почтить это время года. Нет лучшего времени для сохранения, чем осень. Когда погода становится прохладнее, а деревья демонстрируют свой последний расцвет, кажется правильным приложить немного усилий, чтобы сохранить что-то особенное и светлое, чем можно будет насладиться, когда зимний пейзаж станет темным и пустынным.
В последнее время во время прогулок природа расцветает во всей красе, и хотя каждое растение поражает буйством красок, именно яркие плоды шиповника диких роз ( Rosa rugosa ), растущих в оврагах и на опушках леса, неизменно вызывают у меня восхищение. Их насыщенный, сияющий красный цвет вдохновляет меня сохранять их яркость, питать свое тело и душу воспоминаниями о солнечных днях, запечатленными в красных плодах роз.
Фрукты и цветы
Для приготовления варенья вам вовсе не обязательно иметь под рукой свежие плоды шиповника. Удивило бы вас узнать, что сушеные плоды шиповника, которые вы храните в своей кладовой, идеально подходят для создания вкусного варенья? Эти богатые питательными веществами, антиоксидантами и вяжущими свойствами плоды произрастают на нескольких видах роз и издавна ценятся как осеннее лакомство. Их питательный состав впечатляет: они содержат большое количество витаминов C, A, B и K, а также флавоноидов, пектина и дубильных веществ (Шевалье, 2000).
Высокое содержание витамина С и дубильные вещества шиповника придают ему восхитительно терпкий вкус, который прекрасно уравновешивает сладость сахара. Природный пектин, содержащийся в плодах, является дополнительным бонусом, выступая в качестве естественного загустителя при варке методом двойного отвара. Добавление лепестков розы завершает вкус, добавляя тонкую цветочную нотку. В результате получается изысканное фруктовое варенье, которое прекрасно подходит для тостов, бутербродов с индейкой, свиных отбивных, блинов или даже для приготовления праздничных коктейлей.
Хорошее ведение домашнего хозяйства
Приготовление варенья — это традиционный способ консервирования продуктов, и важнейший этап, который нельзя пропускать, — это стерилизация банок для консервирования. Невыполнение этого может привести к преждевременной порче вашего тщательно приготовленного продукта.
Стерилизация — относительно простой процесс. Сначала вымойте банку и крышку горячей водой с мылом, затем ополосните. Отложите их на чистую поверхность, пока готовите стерилизационную ванну. Для стерилизационную ванну вам понадобится большая кастрюля, достаточно большая, чтобы полностью погрузить в нее банку и крышку, кухонное полотенце и щипцы.
Наполните кастрюлю водой и застелите дно кухонным полотенцем; это защитит стеклянную банку от твердого дна кастрюли, если она будет качаться в кипящей воде. Доведите воду в кастрюле до слабого кипения. С помощью щипцов осторожно погрузите банку с крышкой в воду. Снова доведите воду в кастрюле до слабого кипения и кипятите банку с крышкой в течение 10 минут.
Через 10 минут выключите огонь и дайте воде остыть в течение 10-15 минут. Пока вода остывает, разложите чистое кухонное полотенце на рабочей поверхности. Даже после этого периода остывания вода, банка и крышка останутся очень горячими. Будьте осторожны и используйте щипцы при их извлечении, и следите за тем, чтобы не пролить кипяток.
Выполните этот шаг перед приготовлением варенья. Варенье будет оставаться горячей, шелковистой жидкостью лишь короткое время, после чего начнет остывать и застывать, поэтому банки должны быть стерилизованы и готовы к использованию. Теперь, когда мы разобрались с этой важной частью, перейдем к самой приятной части.
Вот как это делается.
Рецепт джема «Рози Роуз»
Сочетая питательные плоды шиповника с тонким вкусом и ароматом лепестков роз, это терпкое варенье – настоящее произведение искусства и наслаждение для вкусовых рецепторов. Напоминая о поздних летних днях и наступлении осени, это варенье можно есть в темные зимние месяцы – или в любое время года! Ингредиенты
1 стакан сушеных плодов шиповника ( Rosa spp.)
2 стакана воды
2 стакана сахара
2 столовые ложки лепестков розы ( Rosa spp.)
2 столовые ложки жидкого фруктового пектинаНаправления
- Поместите высушенные плоды шиповника в сито с мелкой сеткой, чтобы удалить пыль и стебли.
- В небольшой кастрюле смешайте очищенные плоды шиповника с 2 стаканами воды. Накройте крышкой и оставьте замачиваться на 2–3 часа, чтобы плоды восстановили свою влажность. Замачивание в течение этого времени помогает максимально эффективно использовать пектин.
- После замачивания поставьте кастрюлю на самый слабый огонь плиты. Доведите шиповник до кипения на медленном огне. Как только он начнет слабо кипеть, накройте крышкой и дайте смеси настояться в течение 30 минут.
- Через 30 минут выключите огонь, но оставьте кастрюлю накрытой крышкой на плите. Дайте отвару полностью остыть, это займет около часа.
- После остывания верните конфорку на самый слабый огонь и доведите отвар до слабого кипения и варите еще 45 минут.
- Снимите отвар с огня и добавьте сушеные лепестки розы и сахар, помешивая, пока сахар полностью не растворится. При необходимости ненадолго уменьшите огонь, чтобы сахар лучше растворился.
- Дайте смеси остыть в течение 15 минут, прежде чем аккуратно переложить ее в чашу блендера.
- Взбивайте смесь на самой низкой скорости в течение 1 минуты.
- Промойте кастрюлю и поместите в нее сито с мелкой сеткой. Процедите смесь через сито, используя лопатку, чтобы утрамбовать пюре из шиповника. Не стесняйтесь, надавливайте сильно, чтобы извлечь как можно больше жидкости, богатой пектином.
- Поставьте кастрюлю обратно на плиту, на этот раз без крышки. Доведите экстракт фруктов и сахар до кипения на среднем огне. Как только смесь закипит, кипятите ее 1 минуту. Через 1 минуту добавьте 2 столовые ложки жидкого фруктового пектина. Пектин охладит содержимое кастрюли.
- Оставьте кастрюлю на среднем огне и варите на медленном огне в течение 1 минуты. После 1 минуты кипения выключите конфорку и дайте джему остыть, пока вы готовите рабочее место.
- Прежде чем перекладывать горячее варенье, убедитесь, что банка стоит вертикально на ровной поверхности, застеленной чистым кухонным полотенцем. Если у вас есть воронка для консервирования, используйте ее, чтобы предотвратить проливание.
- Когда банка будет готова, аккуратно перелейте горячее варенье в банку. Плотно закройте крышку и дайте остыть на столе в течение 20 минут, прежде чем переставить в холодильник.
Как получить удовольствие
По моему опыту, это варенье отлично подходит…
- с маслом на тосте
- выложить ложкой в миску с йогуртом и гранолой
- в сэндвиче с индейкой, луком-шалотом, яблоками и салатом ромэн.
- Взболтать с джином и лаймом, а сверху добавить тоник – получится бодрящий напиток на ночь.
- в качестве начинки для вафель и блинов.
- в качестве приправы к жареным свиным отбивным
Как вам это понравится?
Из моей кухни в вашу
Подготовка к зиме — это человеческая традиция, которая связывает нас с нашей историей и ритмами природы. Использование природной красоты для создания чего-то полезного выходит за рамки просто вкусного лакомства; это розовое варенье из шиповника — надежда на спокойную зиму и обещание возвращения весны. Я надеюсь, вы найдете время, чтобы замедлиться и насладиться этим временем года, приготовив варенье из шиповника по этому рецепту.
