Содержание

Что такое проростки и в чём их польза?
Возможный вред и противопоказания
Как проращивать и употреблять семена в домашних условиях
Виды семян для проращивания и их свойства
Список литературы

Что такое проростки и в чём их польза?

Проростки, или проращённые семена, всё чаще появляются на полках магазинов и в меню ресторанов. Вопреки мнению, что это современный тренд, проростки являются одним из древнейших продуктов, который использовался в пищу и в качестве лечебного средства на протяжении тысячелетий. Исторические записи свидетельствуют, что китайцы знали о целебных свойствах пророщенных зёрен ещё 5000 лет назад.

Биохимические процессы при прорастании

Семя — это природный концентрат питательных веществ, находящихся в «спящем» состоянии. В процессе прорастания в нём запускаются активные биохимические процессы, цель которых — обеспечить будущее растение энергией для роста. В этот момент сложные вещества преобразуются в более простые и легкоусвояемые формы:

белки расщепляются до аминокислот;
жиры — до жирных кислот;
углеводы (крахмал) — до простых сахаров.
Именно в таком виде эти элементы максимально эффективно усваиваются организмом человека, не требуя дополнительных затрат энергии на пищеварение.

Уникальный состав и польза для здоровья

Помимо основных питательных веществ, проростки содержат огромное количество витаминов, минералов и энзимов (ферментов). Энзимы — это белковые молекулы, которые ускоряют химические реакции в организме. Считается, что в проростках их концентрация в десятки раз выше, чем в любых других продуктах. Они помогают пищеварению и улучшают обменные процессы.

Концентрация витаминов в прорастающих семенах также резко возрастает. Например, содержание витаминов группы B и витамина C может увеличиться в 5 раз, а витамина E — в 3 раза. Всего 50 граммов проростков пшеницы могут содержать столько же витамина C, сколько шесть стаканов апельсинового сока. Этот всплеск полезных веществ необходим семени, чтобы быстро развить корневую систему и пробиться к солнечному свету. Употребляя проростки, мы получаем этот мощный заряд энергии и нутриентов.

Регулярное добавление проростков в рацион способствует:

улучшению пищеварения и нормализации микрофлоры кишечника;
укреплению иммунитета;
нормализации обмена веществ и кислотно-щелочного баланса;
очищению организма от токсинов;
восполнению дефицита витаминов и минералов;
улучшению состава крови и состояния кожи, волос и ногтей.

Процесс старения связан с постепенным накоплением повреждений в клетках. Когда скорость гибели клеток превышает скорость их обновления, организм начинает стареть. Питание, богатое антиоксидантами и ферментами, которые в избытке содержатся в проростках, помогает защищать клетки от повреждений, поддерживает их регенерацию и способствует здоровому долголетию.

Проростки особенно полезны детям и подросткам в период активного роста, беременным и кормящим женщинам, пожилым людям, а также всем, кто испытывает высокие умственные и физические нагрузки.

Вводите проростки в рацион постепенно: начните с 1–2 чайных ложек в день, увеличивая до 50–70 г.

Возможный вред и противопоказания

Несмотря на огромную пользу, употребление проростков имеет ряд ограничений и требует разумного подхода. Начинать следует с небольших порций (1–2 чайные ложки в день), постепенно увеличивая их до рекомендуемой суточной нормы в 50–70 граммов.

Основные противопоказания и возможные побочные эффекты:

Глютен. Проростки злаковых культур (пшеница, рожь, овёс, ячмень) содержат глютен (клейковину). Их следует исключить людям с целиакией или непереносимостью глютена.
Заболевания ЖКТ. Высокое содержание клетчатки может вызвать раздражение слизистой при язвенной болезни, гастрите в острой фазе и других воспалительных процессах в желудке и кишечнике.
Бобовые. Проростки бобовых (чечевица, фасоль, соя) содержат пуриновые соединения, которые противопоказаны при подагре и мочекаменной болезни.
Метеоризм. Проростки могут вызывать повышенное газообразование, особенно на начальном этапе их введения в рацион или при совместном употреблении с молочными продуктами.
Аллергические реакции. Как и любой продукт, проростки могут вызывать индивидуальную непереносимость.

Важно: при наличии хронических заболеваний, особенно связанных с пищеварительной системой, почками или обменом веществ, перед введением проростков в рацион необходимо проконсультироваться с врачом.

Как проращивать и употреблять семена в домашних условиях

Проращивание семян дома — простой процесс, который позволяет круглый год иметь на столе свежий и полезный продукт.

Подготовка семян

Выбор семян. Используйте только специальные семена для проращивания, которые продаются в магазинах здорового питания или садовых центрах. Они не обработаны химикатами в отличие от посевного материала.
Промывка. Тщательно промойте необходимое количество семян под проточной водой.
Дезинфекция (рекомендуется). Чтобы исключить риск развития патогенных бактерий, замочите семена на 5–10 минут в слабом растворе марганцовки или яблочного уксуса, после чего ещё раз хорошо промойте.


Спраутеры упрощают проращивание, автоматически контролируя влажность и воздух

Способы проращивания

Существует несколько методов проращивания.

Баночный метод

Самый простой и популярный способ.

Положите промытые семена в стеклянную банку и залейте чистой водой комнатной температуры на несколько часов (время зависит от вида семян).
Слейте воду, закройте горлышко банки марлей или специальной сетчатой крышкой и закрепите резинкой.
Переверните банку и поставьте её под углом в миску, чтобы остатки воды могли стекать, а воздух свободно циркулировал.
Промывайте семена 2–3 раза в день, снова сливая всю воду. Ростки будут готовы через 1–5 дней.

Тарелочный метод

Возьмите плоскую тарелку или поднос и застелите дно несколькими слоями марли или бумажным полотенцем.
Равномерно распределите по поверхности промытые семена в один слой.
Аккуратно залейте водой, чтобы она слегка покрывала семена, и накройте сверху другой тарелкой для создания темноты.
Когда появятся ростки, снимите верхнюю тарелку и поставьте ёмкость на свет, но не под прямые солнечные лучи. Следите, чтобы марля оставалась влажной.
Для удобства можно использовать специальные устройства — проращиватели (спраутеры), которые автоматизируют процесс поддержания влажности и аэрации.

Рекомендации по употреблению

Проростки лучше всего есть в первой половине дня, так как они дают мощный заряд энергии.
Их можно добавлять в салаты, смузи, каши, супы-пюре или есть как самостоятельный продукт.
Чтобы получить максимум пользы, проростки необходимо тщательно пережёвывать.
Готовые проростки можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере не более 2–3 суток.

Виды семян для проращивания и их свойства

Прорастить можно практически любые необработанные семена. Ниже приведены самые популярные из них.

Проростки пшеницы
Имеют сладковатый вкус. Рекомендуются при заболеваниях ЖКТ (вне обострений), способствуют нормализации кишечной микрофлоры, улучшают работу кровеносной и нервной систем.

Проростки ржи
По свойствам и вкусу похожи на проростки пшеницы. Стимулируют работу кишечника, обладают лёгким слабительным эффектом, помогают очищать организм.

Проростки зелёной гречихи
Обладают нейтральным вкусом. Гречиха не содержит глютен. Её проростки богаты рутином, который укрепляет стенки кровеносных сосудов. Рекомендуются для профилактики варикоза, геморроя, а также при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Проростки чечевицы
Сочные, с лёгким пряным привкусом. Являются отличным источником растительного белка, железа и витамина C. Способствуют кроветворению, повышают гемоглобин и укрепляют иммунитет.

Проростки тыквы
Содержат большое количество цинка, необходимого для здоровья репродуктивной системы мужчин и женщин, а также для нормальной работы мозга. Улучшают память, снижают утомляемость. Обладают противопаразитарным действием.


Проростки подсолнечника: витаминный заряд для нервов, кожи и здоровья

Проростки подсолнечника
Сладковатые и сочные. Богаты витаминами и минералами, укрепляют нервную систему, улучшают состояние кожи и волос, нормализуют кислотно-щелочной баланс.

Проростки кунжута
Имеют ореховый вкус с лёгкой горчинкой. Являются рекордсменами по содержанию кальция. Укрепляют кости, зубы и ногти. Незаменимы для детей в период роста, беременных женщин и для профилактики остеопороза.

Проростки льна
Выделяют полезную слизь, которая обволакивает стенки желудка и кишечника, оказывая заживляющее и очищающее действие. Богаты омега-3 жирными кислотами, улучшают состояние кожи и работу сердечно-сосудистой системы.

Проростки сои и фасоли (маш, адзуки)
Имеют характерный бобовый вкус. Богаты растительным белком, лецитином и аминокислотами. Способствуют восстановлению нервных клеток, улучшают работу печени и головного мозга, нормализуют обмен веществ.

Проростки овса
Имеют молочно-ореховый вкус. Для проращивания подходит только голозёрный овёс. Эффективны при заболеваниях почек и щитовидной железы, восстанавливают иммунитет и способствуют обновлению крови.

Проростки расторопши
Расторопша известна как мощный гепатопротектор — растение, защищающее и восстанавливающее клетки печени. Проростки содержат силимарин, который помогает при лечении заболеваний печени, улучшает образование и выведение желчи.

Таблица: сравнительная характеристика популярных проростков

Вид проростков Вкус Ключевые полезные свойства Особенности проращивания

Пшеница Сладковатый, свежий Улучшение работы ЖКТ, укрепление нервной системы Легко, 1–2 дня

Зелёная гречиха Нейтральный, травянистый Укрепление сосудов (рутин), не содержит глютен Быстро, выделяет слизь (нужно промывать)

Чечевица Сочный, пряный Источник белка и железа, повышение гемоглобина Очень легко и быстро, 1–3 дня

Кунжут Ореховый с горчинкой Высокое содержание кальция, укрепление костей и зубов Капризный, требует темноты и влажности

Лён Нейтральный, маслянистый Очищение ЖКТ (слизь), источник омега-3 Легко, выделяет много слизи

Подсолнечник Сладковатый, сочный Укрепление нервной системы, улучшение состояния кожи Легко, 2–3 дня

Проростки амаранта содержат сквален – мощный антиоксидант, снижающий риск возникновения онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Проростки расторопши (десятидневные растения, принимаются поштучно) – эффективное средство для очищения и оздоровления печени.

Список литературы

Шаскольская, Н. Самая полезная еда: проростки / Н. Шаскольская, В. Шаскольский. — Санкт-Петербург : Вектор, 2012. — 128 с. — ISBN 978-5-9684-1875-9.

источник

Источник