Суп в стиле ретро, таком модном сейчас. Очень легкий, без мяса, картошки и яиц, с огромным количеством разнообразной зелени, которую можно подобрать на свой вкус. Если какой-то, из указанной в рецепте, зелени вы не смогли купить, просто увеличьте количество другой. Готовится классическая ботвинья с отварной рыбой, судаком, осетриной, семгой или форелью, или с несколькими видами рыбы, главное, чтобы рыба была с небольшим количеством костей и вкусная сама по себе. Так же можно облагородить вкус этого супа раковыми шейками, выйдет совсем уже ресторанный вариант. По поводу кваса. Если вы делаете домашний квас, отлично, только не берите для ботвиньи слишком сладкий, лучше покислее. Я использовала березовый белый квас, из березового сока, и темный хлебный, получилось хорошо.

Ингредиенты:

• Форель 350 граммов
• Крапива 100 граммов
• Свекольная ботва 200 граммов
• Шпинат 100 граммов
• Щавель 200 граммов
• Укроп большой пучок
• Огурцы свежие 3 шт.
• Зеленый лук большой пучок
• Квас 2 литра
• Хрен 1 ст.л.
• Лимонная цедра 1 ч.л
• Соль
• Перец черный
• Сметана для подачи

Способ приготовления:

1. Рыбу отварить до готовности в мультиварке или на плите, в небольшом количестве жидкости. Остудить.

2. Всю листовую зелень листья нужно промыть и опустить на пару минут в кипящую воду. Можно бланшировать зелень в той же воде, что варилась рыба. Бланшированную зелень откидываем на дуршлаг и отжимаем. Мелко рубим зелень и нарезаем мелкими кубиками свежие огурцы.

3. Все складываем в кастрюлю, добавляем мелко порезанные зеленый лук и укроп, тертую лимонную цедру и тертый свежий хрен. Заливаем все квасом, перемешиваем, солим, перчим по вкусу, и отправляем на пару часов в холодильник.

4.Когда ботвинья охладится, разбираем вареную рыбу на куски, удаляем шкуру и кости. В тарелку с ботвиньей кладем кусочки рыбы и ложку сметаны.

Источник